推 swooncat:這篇討論串可以收入精華區供版友們搜尋用:) 02/10 16:48
※ 編輯: stec 來自: 219.86.164.219 (02/11 12:34)
→ stec:我知道有人為了該用哪一面而與閃光翻臉鬥嘴? 希望這篇有幫助? 02/12 02:02
推 NUBE:好專業喔 >O< 05/05 10:01
鋁箔會分成亮面及霧面是因在工廠量產時都是兩張兩張製造,而滾輪
需推動鋁箔向前滾動，故需有霧面增加磨擦力,避免空轉導致停機。
無所謂毒性與否. 就像現在鋁鍋也不是純鋁,大多是鋁錳合金
相對穩定,同理要是對鋁容器有疑慮,烹煮時竟量不要直接加入酸性
物質.
二面皆可火烤或包食物,導熱速度差不多，但亮面有個好處_亮會
反射熱能(嚴密說法是動能損失,非嚴密說法熱氣就是快氣,冷氣就是慢氣)
所以在烤肉時，將亮面朝上，可以將反射至食物上的熱能會重覆反射,
若是霧面_表面粗糙氣體動能損失較大,效果較不如亮面.
亮面這可加快食物的烤熟速度。而如果將食物整個包裹起來烤時，
亮面在內也較可反彈熱能不致外洩，進而加快烤熟速度，節省能源。
至於差別有多大.沒實際測量過,所以有興趣者自己去體驗吧~
※ 引述《ironjeff (fishtailwrinkle)》之銘言：
: 鋪烤盤的時候鋁箔紙的亮面應該朝上還是下呢
: 包食物的時候哪一面應該朝內?
: 亮面好像有毒是嗎?
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烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損
，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人，
才悅人，才能給人美的享受。
---- 美食論
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